記者陳琳 通訊員李旭
隨縣安居鎮(zhèn)居委會2組 “九街十八巷”處，許多彌足珍貴，充滿濃郁傳統(tǒng)特色的街巷和建筑仍然存在，抽象為地名和故事里的符號，如今活生生地呈現(xiàn)在我們眼前。據(jù)說，這里還有一位80歲的制餅老人魏邵明，他所做的“魏氏傳統(tǒng)喜餅”香酥可口、甜而不膩，遠近聞名。
走進“九街十八巷”，發(fā)現(xiàn)這里只是很樸實的古街道。古街的建筑，帶著一種徽式建筑沒有的硬朗，屋檐短短的貼在頂上，沒有飛檐，沒有翹角，沒有精致的雕花，也沒有濕潤的青苔。
穿過幾條小巷胡同，尋覓到魏邵明的制餅坊。還未踏入門檻，鋪面?zhèn)鱽硪晃短鸹南銡�。剛出爐的喜餅和壽餅外形圓潤飽滿、黃而不焦。輕輕咬上一口，松酥、味鮮，加之價位不高，吃了還想吃、買了又想買的回頭客每年都在攀升。
制餅老人魏邵明今年已80高壽。但耳聰目明、精神矍鑠、身體硬朗。他和妻子石中華分工明確，石中華每天將大量的花生去掉外殼、內(nèi)皮，用碾槽把花生、芝麻碾成粉末。魏邵明將糖、花生仁、糖冬瓜、金黃蜜棗、金錢橘等十種原料和好，作為制餅餡料加入熟面……制餅工作相當繁瑣。
“小蘇打雖然不多，但作用很大，主要作用是讓餅皮松軟。熟面粉就是將面粉烤熟或蒸熟�？臼旌蟮氖烀娣廴菀渍吵筛泶�，就要用手搓開，再用篩子篩出精細面料 。葡萄干等輔料則可根據(jù)個人口味酌量增減。”魏邵明一邊配料一邊告訴介紹，制作喜餅、壽餅，面料 、花生油、糖、糖稀都有著嚴格的比例，尤其是小蘇打、糖稀等調(diào)料。
制作“魏氏傳統(tǒng)喜餅”要經(jīng)過配方、延展成型、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候，非名師高手，很難達到“爐火純青”。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗。
石中華補充道：“生面面粉越精細越好，然后摻入動物油、香油或植物油，不能加一滴水，和面均勻后，將成為油酥面�！�
油酥面和餡料準備好后，下一個步驟就是包餡。盡管已80高齡，魏邵明做喜餅時仍手腳麻利、動作熟練。拿起餡料 ，揉面、和面……魏邵明一氣呵成。
據(jù)悉，魏邵明的“魏氏傳統(tǒng)喜餅”屬純手工制品，以“酥、香、厚、脆”著稱。他說：“父輩在民國時期開過醬鋪、雜貨鋪、糕餅鋪，制餅手藝傳承至今已有100多年的歷史，我從12歲開始學習制餅，如今也有60多年�！�
現(xiàn)場看到，喜餅烙烤出爐后，碩大圓厚，用紅、綠色糖稀點綴的花草，讓人賞心悅目。餅餡清甜滋潤，柔軟爽口。
人力上不是很固定，基本在3到5人左右，平時是他們老夫妻倆，如果兒子、兒媳婦有空的話也會偶爾過來幫幫忙。就這樣，“魏氏傳統(tǒng)喜餅”一直維持著家庭作坊式的操作和經(jīng)營。
曾經(jīng)，魏邵明有過很多弟子，但都耐不過傳統(tǒng)工藝制餅的清苦和寂寞，紛紛離開了師傅自開門面，各自經(jīng)營特色餅屋和時尚蛋糕房，雖然弟子手藝是師傅所傳授的，但口感還是差了很多。安居鎮(zhèn)寶峰觀村、張畈村、鄧家廟村等老客戶，慕名前來，走遠路購買魏邵明手工喜餅。魏邵明說：“如今很多年輕人青睞蛋糕等西式糕點，我所做的傳統(tǒng)喜餅、套餅，也只有那些老客戶還惦記著呢！”
