這些被你扔的蔬菜部位最營(yíng)養(yǎng) 90%人都吃錯(cuò)人類(lèi)的食物原料，歸根到底是來(lái)自于自然界的各種生物，也就是植物、動(dòng)物和微生物。植物有根、莖、葉、花、果實(shí)、種子幾個(gè)部位之分，蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動(dòng)物呢，也有骨、軟骨、肉、血、內(nèi)臟、皮等不同組成部分。對(duì)于一個(gè)活的生物體，這些部分當(dāng)然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當(dāng)成食物的時(shí)候，卻習(xí)慣于留下一部分，扔掉一部分。留下來(lái)的部分給我們提供了營(yíng)養(yǎng)，而扔掉的部分，就成了污染環(huán)境的“廚余垃圾”。
為什么要扔掉它們呢？理由很多，或者是因?yàn)榭诟胁钜稽c(diǎn)，或者是因?yàn)榭雌饋?lái)難看一點(diǎn)，或者，沒(méi)什么理由，就是看見(jiàn)父母當(dāng)初把它們?nèi)拥�，是一種習(xí)慣而已。可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分當(dāng)中，有沒(méi)有讓人大呼可惜的東西呢？
不良傳統(tǒng)1：
1、切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉
2、扔掉萵筍的葉子
3、扔掉白菜的老葉。
評(píng)點(diǎn)：蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運(yùn)天差地別？
對(duì)策：假如覺(jué)得混起來(lái)炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來(lái)，另做一盤(pán)青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？
1、削掉茄子的皮
2、厚削蘿卜、蘋(píng)果、甘薯等的皮
評(píng)點(diǎn)：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來(lái)自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮，丟掉實(shí)在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋(píng)果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利于健康
對(duì)策：吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺(jué)最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類(lèi)“境界”。如果覺(jué)得它們?cè)谏噬匣蚩诟猩嫌械K，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。
不良傳統(tǒng)3：
1、掐掉豆芽的兩頭
2、扔掉青椒生籽的白色海綿部分
3、扔掉冬瓜的白色芯部
評(píng)點(diǎn)：豆芽中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地什么“掐菜”，得到的實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。
對(duì)策：如果習(xí)慣于把它們吃掉，會(huì)覺(jué)得口感其實(shí)很不錯(cuò)呢。就把它們洗干凈扔進(jìn)菜鍋好啦！ 家庭常犯的蔬果
誤區(qū)二:只吃深顏色的蔬菜 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量與其顏色有關(guān)：綠色越深，胡蘿卜素、維生素K、維生素B2和鎂的含量越高；橙黃色越深，胡蘿卜素含量越高。而其他活性物質(zhì)的含量則和顏色無(wú)關(guān)。所以，選購(gòu)蔬菜的時(shí)候最好選擇一半深綠色葉菜，一半淺色蔬菜。
誤區(qū)三:蔬菜生著吃比熟著吃營(yíng)養(yǎng)好 不一定。蔬菜當(dāng)中容易受熱破壞的營(yíng)養(yǎng)素主要是維生素C和葉酸，但是同時(shí)也含有許多對(duì)熱穩(wěn)定的好冬西，比如胡蘿卜素，比如維生素K，比如鉀、鎂等礦物質(zhì)，比如膳食纖維,可是這一點(diǎn)往往被人們所忽視。
蔬菜炒熟或煮熟之后體積大大縮小，所以每天吃烹熟的500克蔬菜并無(wú)困難；但如果所有蔬菜均生吃，食用數(shù)量就會(huì)大打折扣。如果把數(shù)量因素計(jì)算在內(nèi)，那么生吃蔬菜并不會(huì)比熟吃蔬菜獲得更多的營(yíng)養(yǎng)素。比如說(shuō)，維生素C的損失率通常在30%-70%之間，平均為50%。那么，只要多吃一倍的蔬菜，就能彌補(bǔ)維生素C的損失，其他養(yǎng)分豈不是能得到兩倍的量？
蔬菜中的胡蘿卜素、番茄紅素和維生素K都屬于脂溶性物質(zhì)，如果生吃蔬菜會(huì)妨礙其充分吸收利用。研究已經(jīng)證實(shí)，維生素K對(duì)骨骼健康特別有益，只有多吃炒熟的綠葉蔬菜，才能真正發(fā)揮它的健康作用。胡蘿卜素和番茄紅素是著名的抗氧化防癌物質(zhì)，它們都只有在快速油炒或加油燉煮的時(shí)候，才能有效地被人體吸收。
此外，生蔬菜對(duì)腸胃刺激作用較大，一些體質(zhì)虛寒或腸胃不健的人不適合大量生吃蔬菜。多吃生蔬菜可能引起腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。 因此，急火快炒、白灼、時(shí)間不太長(zhǎng)的燉煮菜等，都是吃蔬菜的好方法。
