舌尖安全“周一見”:隨州市文帝學(xué)校食堂雷打不動的“必修課”
—— 走進(jìn)每周一的“安全時(shí)刻”,揭秘校園餐背后的硬核守護(hù)
隨州新聞網(wǎng)訊(通訊員李嬌)“民以食為天,食以安為先!痹陔S州市文帝學(xué)校,食堂不僅是師生們品味美食的地方,更是守護(hù)健康的重要陣地。為將食品安全理念內(nèi)化于心、外化于行,學(xué)校后勤食堂建立起一套常態(tài)化、制度化、精細(xì)化的每周安全培訓(xùn)機(jī)制,于每周一開展一場雷打不動的“安全必修課”,為校園餐飲安全筑起堅(jiān)實(shí)防線。
每周一晚,食堂全體人員齊聚,開展針對性極強(qiáng)的安全預(yù)演。培訓(xùn)內(nèi)容聚焦三大核心:一是復(fù)盤上周“病歷”,通過圖文展示與案例分析,指出安全隱患與操作疏漏,要求責(zé)任人現(xiàn)場說明,確保問題“不過周”;二是部署本周重點(diǎn),結(jié)合季節(jié)變化、食譜安排及上級要求,進(jìn)行前瞻預(yù)警;三是固化安全“肌肉記憶”,反復(fù)強(qiáng)化“五常法”等規(guī)范,讓標(biāo)準(zhǔn)操作成為本能。
食堂負(fù)責(zé)人余主管在培訓(xùn)中直指問題,毫不回避。食堂毛經(jīng)理強(qiáng)調(diào):“安全是‘1’,沒有安全,一切歸零。每周培訓(xùn)就是要讓‘安全第一’成為每位員工的本能反應(yīng)!彪S著季節(jié)更替,培訓(xùn)內(nèi)容也動態(tài)調(diào)整,如秋冬時(shí)節(jié)重點(diǎn)防范流感和加強(qiáng)消毒,實(shí)現(xiàn)“天氣預(yù)報(bào)”式前置管理。
制度是安全的基石。文帝學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度》《食品安全自檢自查與報(bào)告制度》等規(guī)范。所有從業(yè)人員持健康證上崗,食品安全管理人員每年接受不少于40小時(shí)的集中培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案,做到過程可溯、責(zé)任可查。
持之以恒的周一培訓(xùn),已逐漸沉淀為食堂特有的安全文化。一位老廚師坦言:“起初覺得每周培訓(xùn)繁瑣,現(xiàn)在不培訓(xùn)反而不踏實(shí)!彼麖摹氨粍咏邮堋鞭D(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃迂?fù)責(zé)”,每鍋菜必測中心溫度,確保達(dá)到70℃以上。另有員工在消防演練后表示:“親手操作滅火器,心里更踏實(shí)。”這種文化轉(zhuǎn)變,是周一培訓(xùn)最寶貴的成果。今年十月,食堂相關(guān)人員參加 2025 年 “湖北工匠杯”全省市場監(jiān)管行業(yè)職業(yè)技能大賽,在模擬場景中展現(xiàn)了扎實(shí)的風(fēng)險(xiǎn)防控與綜合管理能力。
安全落實(shí)于細(xì)節(jié)。從分池清洗各類食材,到加工過程嚴(yán)防交叉污染,再到烹飪燒熟煮透、餐具嚴(yán)格消毒,文帝學(xué)校食堂將安全貫穿于每一個(gè)環(huán)節(jié)。員工深知,他們的雙手關(guān)系數(shù)千師生的健康。
每周一的安全培訓(xùn),寓意著全體員工以清醒的頭腦和飽滿的狀態(tài)開啟新一周的工作。隨州市文帝學(xué)校后勤食堂始終堅(jiān)信:安全沒有完成時(shí),只有進(jìn)行時(shí)。他們以每周的“安全之約”,守護(hù)校園每一餐,讓幸!笆场惫猓瑥囊环莅残拈_始。