舌尖安全“周一見”：隨州市文帝學(xué)校食堂雷打不動的“必修課”
—— 走進(jìn)每周一的“安全時(shí)刻”，揭秘校園餐背后的硬核守護(hù)
隨州新聞網(wǎng)訊（通訊員李嬌）“民以食為天，食以安為先�！痹陔S州市文帝學(xué)校，食堂不僅是師生們品味美食的地方，更是守護(hù)健康的重要陣地。為將食品安全理念內(nèi)化于心、外化于行，學(xué)校后勤食堂建立起一套常態(tài)化、制度化、精細(xì)化的每周安全培訓(xùn)機(jī)制，于每周一開展一場雷打不動的“安全必修課”，為校園餐飲安全筑起堅(jiān)實(shí)防線。
每周一晚，食堂全體人員齊聚，開展針對性極強(qiáng)的安全預(yù)演。培訓(xùn)內(nèi)容聚焦三大核心：一是復(fù)盤上周“病歷”，通過圖文展示與案例分析，指出安全隱患與操作疏漏，要求責(zé)任人現(xiàn)場說明，確保問題“不過周”；二是部署本周重點(diǎn)，結(jié)合季節(jié)變化、食譜安排及上級要求，進(jìn)行前瞻預(yù)警；三是固化安全“肌肉記憶”，反復(fù)強(qiáng)化“五常法”等規(guī)范，讓標(biāo)準(zhǔn)操作成為本能。
食堂負(fù)責(zé)人余主管在培訓(xùn)中直指問題，毫不回避。食堂毛經(jīng)理強(qiáng)調(diào)：“安全是‘1’，沒有安全，一切歸零。每周培訓(xùn)就是要讓‘安全第一’成為每位員工的本能反應(yīng)�！彪S著季節(jié)更替，培訓(xùn)內(nèi)容也動態(tài)調(diào)整，如秋冬時(shí)節(jié)重點(diǎn)防范流感和加強(qiáng)消毒，實(shí)現(xiàn)“天氣預(yù)報(bào)”式前置管理。
制度是安全的基石。文帝學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度》《食品安全自檢自查與報(bào)告制度》等規(guī)范。所有從業(yè)人員持健康證上崗，食品安全管理人員每年接受不少于40小時(shí)的集中培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案，做到過程可溯、責(zé)任可查。
持之以恒的周一培訓(xùn)，已逐漸沉淀為食堂特有的安全文化。一位老廚師坦言：“起初覺得每周培訓(xùn)繁瑣，現(xiàn)在不培訓(xùn)反而不踏實(shí)�！彼麖摹氨粍咏邮堋鞭D(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃迂?fù)責(zé)”，每鍋菜必測中心溫度，確保達(dá)到70℃以上。另有員工在消防演練后表示：“親手操作滅火器，心里更踏實(shí)。”這種文化轉(zhuǎn)變，是周一培訓(xùn)最寶貴的成果。今年十月，食堂相關(guān)人員參加 2025 年 “湖北工匠杯”全省市場監(jiān)管行業(yè)職業(yè)技能大賽，在模擬場景中展現(xiàn)了扎實(shí)的風(fēng)險(xiǎn)防控與綜合管理能力。
安全落實(shí)于細(xì)節(jié)。從分池清洗各類食材，到加工過程嚴(yán)防交叉污染，再到烹飪燒熟煮透、餐具嚴(yán)格消毒，文帝學(xué)校食堂將安全貫穿于每一個(gè)環(huán)節(jié)。員工深知，他們的雙手關(guān)系數(shù)千師生的健康。
每周一的安全培訓(xùn)，寓意著全體員工以清醒的頭腦和飽滿的狀態(tài)開啟新一周的工作。隨州市文帝學(xué)校后勤食堂始終堅(jiān)信：安全沒有完成時(shí)，只有進(jìn)行時(shí)。他們以每周的“安全之約”，守護(hù)校園每一餐，讓幸�！笆场惫猓瑥囊环莅残拈_始。
