“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。”月餅不僅僅是一種傳統(tǒng)節(jié)日糕點(diǎn)，也是一種特殊的傳統(tǒng)文化符號(hào)，象征著大團(tuán)圓。中秋佳節(jié)將至，各種不同種類的月餅琳瑯滿目，各大商家更是為了吸引顧客絞盡腦汁，用各色繁復(fù)精巧的包裝促銷，抑或是巧妙利用流量博人眼球。在這些噱頭背后，應(yīng)該警惕不能讓月餅“變了味”。
月餅一詞，最早收錄于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》中，在古代最早以祭拜月神的供品出現(xiàn)，隨著各地飲食習(xí)慣的不同，也逐漸演變出廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等不同種類的月餅。在物質(zhì)生活更加豐富的今天，月餅漸漸失去了往日的文化味和儀式感，單純地變成一種尋常點(diǎn)心。其實(shí)月餅不僅在于吃，更在于品。蘇東坡曾著“小餅如嚼月，中有酥與飴”，袁枚的《隨園食單》也寫道：“食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋�！保谠缙诩壹覒魬羰止ぶ谱髟嘛灥哪甏�，一枚小小的月餅可以包羅萬象。對(duì)節(jié)日的期盼、月餅烤成的喜悅、與家人一起嘗餅賞月的溫馨，如今都漸漸變得遙遠(yuǎn)而陌生。雖然月餅的形式、味道有所不同，但古往今來，人們?cè)谝幻缎⌒〉脑嘛炆纤耐械那樗际遣蛔兊摹?duì)于月餅本身來說，除了彌留舌尖的味道，更值得我們回味的是它所見證的歷史、所書寫的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化以及蘊(yùn)含于月餅中的親人之思、鄉(xiāng)愁之念。
臨近中秋，市場(chǎng)上新出現(xiàn)了以武漢地標(biāo)為造型圖案的中秋糕餅，用黃鶴樓、江漢關(guān)、長(zhǎng)江大橋、歸元禪寺、武昌起義紅樓、武漢大學(xué)櫻花城堡等形象來講述武漢故事。近日，一名小學(xué)生用月餅盒繪制3米長(zhǎng)的天宮圖致敬宇航員的新聞引人矚目。在感嘆這名小學(xué)生心靈手巧之余，也忍不住為她對(duì)月餅盒再利用的這種方法點(diǎn)贊。數(shù)年以來，市場(chǎng)上月餅過度包裝問題同樣值得引人深思。能買到的月餅種類越來越多，包裝越來越紛繁華麗，人們似乎更在意所買的月餅走親訪友是否“拿得出手”，而忽略了月餅的口感和意義。中秋本該是萬家團(tuán)圓，其樂融融的節(jié)日，如今卻變成各大商家絞盡腦汁逐利的競(jìng)技場(chǎng)，仿佛節(jié)日已經(jīng)成為了一個(gè)吸金的契機(jī)。月餅的附加價(jià)值演化是一個(gè)縮影，也是一種警示。許多中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日逐年的過度商業(yè)化，不僅會(huì)造成同質(zhì)化商品的泛濫，也會(huì)帶來文化認(rèn)同感的缺失。
按照古法，月餅應(yīng)該全家人分而食之，這其實(shí)是由月餅的大小和口感決定的。據(jù)《帝京景物略》記載，“餅有徑二尺者”，二尺即一米有余，月餅尺寸之大、餡料之足也正好符合了它“分而食之”的初衷。但放在現(xiàn)代，月餅的尺寸小了很多，對(duì)于餡料的制作卻很少考慮到“一人食”的需求變化。所以很多人因?yàn)樘鹉伜蜔崃匡柡投鴮?duì)看似精美的月餅望而生畏，這對(duì)于傳統(tǒng)糕點(diǎn)來說是一種退步。一方面要保住以月餅為代表的一系列的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化載體的文化底蘊(yùn)，另一方面也要考慮到它的實(shí)際價(jià)值。作為糕點(diǎn)，更需要在傳統(tǒng)工藝中取其精華，棄其糟粕，選擇性地與現(xiàn)代人的口感需求相結(jié)合，進(jìn)行改造，使月餅在現(xiàn)代煥發(fā)新的活力，才能更好地傳達(dá)中秋味道。
稿源：荊楚網(wǎng)
作者：賴佳帆（湖北荊州）
