隨州日報(bào)訊（特約記者江開軍、通訊員陳首龍）白色大蒜搖身一變，成為棕褐色的黑蒜，身價(jià)飆升10多倍，還獲得“東方巧克力”的美譽(yù)。這樣的傳奇蝶變，發(fā)生在隨縣的一家食品加工企業(yè)。
位于隨縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的湖北萬和食品有限公司，曾以加工銷售香菇、木耳為主。近幾年，公司研發(fā)出新型保健食品黑蒜，迅速打開國內(nèi)外市場，成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
白蒜變黑蒜，關(guān)鍵在發(fā)酵。在一定的溫度和濕度條件下，經(jīng)過大約3個(gè)月的發(fā)酵，大蒜中的果糖與氨基酸產(chǎn)生羰氨縮合，完成大蒜酵素性褐變反應(yīng)，由白色轉(zhuǎn)變成棕褐色甚至黑褐色，變成了“黑蒜”，整個(gè)發(fā)酵過程中，不使用任何添加劑。
發(fā)酵成敗的關(guān)鍵，在于對溫度、濕度、時(shí)間的把握。萬和食品從2014年開始嘗試黑蒜加工，最初的產(chǎn)品合格率僅有20%，經(jīng)過一年多的摸索，把合格率提升到90%以上。如今，該公司已經(jīng)熟練掌握黑蒜發(fā)酵工藝，產(chǎn)品合格率達(dá)到98%，處于行業(yè)領(lǐng)先水平。萬和食品加工的糖心黑蒜，表面完整無破皮，蒜香味濃郁醇厚，口感軟糯香甜。
大蒜經(jīng)過發(fā)酵，改變的不僅是顏色，其內(nèi)含物質(zhì)也發(fā)生了有益變化。經(jīng)中國食品檢驗(yàn)檢疫局對白蒜和黑蒜進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測分析，每100克鮮大蒜的熱量是577卡路里，黑蒜是1109卡路里；每100克鮮大蒜含蛋白質(zhì)4.4克，黑蒜的是10.4克；此外，黑蒜還含有18種人類必需的氨基酸。黑蒜可以作為養(yǎng)生零食，老少咸宜；也可以用來炒菜煲湯，做出一盤盤美味佳肴。
白蒜變黑蒜，身價(jià)翻幾番。一般大蒜每公斤的價(jià)格幾元錢，萬和食品生產(chǎn)的黑蒜，內(nèi)銷價(jià)格為每公斤100元，出口產(chǎn)品每公斤可達(dá)22美元。產(chǎn)品常年銷往馬來西亞、新加坡以及國內(nèi)大型批發(fā)市場。2018年，公司因黑蒜產(chǎn)品經(jīng)營突出，被湖北省經(jīng)濟(jì)和信息化廳評為“隱形冠軍”。今年3月，市委書記錢遠(yuǎn)坤蒞臨公司指導(dǎo)工作，對黑蒜贊不絕口，并給黑蒜起了一個(gè)好聽的名字——“東方巧克力”。
如今，萬和食品致力于產(chǎn)品研發(fā)，把黑蒜加工成黑蒜醬、黑蒜汁等，以產(chǎn)品多樣化提升附加值，同時(shí)大力推廣大蒜種植，讓黑蒜成為拉動(dòng)農(nóng)民致富、滿足市場需求的健康蒜、富民蒜、幸福蒜。
