隨州日報全媒記者 徐斌 通訊員 王光賦
在隨州提起黃酒必然會說到三合店。三合店位于隨縣吳山鎮(zhèn)三合村，這里有悠久的黃酒釀造歷史，三合店黃酒已被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，三合村每年產(chǎn)銷優(yōu)質(zhì)黃酒達(dá)20萬斤（100噸），年產(chǎn)值100萬元。
寒冬臘月，正是黃酒銷售的旺季。在三合村魏德兵酒坊后院的一間廂房內(nèi)，地上鋪了厚厚的七八床棉被，掀開一床棉被，下面是一個大塑料盆，里面盛滿了糯米飯，一股淡淡的酒香飄了出來。
“這是第一次發(fā)酵，已經(jīng)一個星期了，現(xiàn)在溫度太低，還要等一段時間后，再拌上黃酒曲，裝到壇子里發(fā)酵二十多天，等酒糟沉下去后，上面的黃酒就可以出售了�！本品坏呐魅松蛐s說。三合村魏德兵酒坊是當(dāng)?shù)赜忻尼劸拼髴�，每年生產(chǎn)黃酒3至5萬斤。
吳山鎮(zhèn)三合村位于桐柏山南麓，是隨縣、棗陽、桐柏三地毗鄰區(qū)，四面環(huán)山，三條河流穿境，土地肥沃，水質(zhì)甘甜，為釀造黃酒提供了得天獨(dú)厚的自然條件。據(jù)介紹，三合村家家戶戶都有釀造黃酒的技術(shù)，每年有400余戶農(nóng)戶參與黃酒自產(chǎn)自銷的行列，形成了一個自發(fā)的產(chǎn)業(yè)鏈。
“前兩天，萬和新城那邊來人買了110壺，也就是1100斤�！鄙蛐s說，“近年來，酒坊對黃酒進(jìn)行簡易包裝，運(yùn)輸銷售更方便，很多人將三合黃酒送給外地的親友�！�
關(guān)于三合店黃酒的來歷，還有一段傳奇。相傳當(dāng)年劉秀被王莽追殺至三合店人困馬乏之際，見石門旁有一小水坑，里面有一洼黃色渾水，劉秀慌忙下馬雙手捧起黃水暢飲，隨之神清氣爽，甩脫追兵，從而扭轉(zhuǎn)乾坤。劉秀稱帝后欽封當(dāng)年飲下的黃渾水為“黃酒”。后來，三合店人發(fā)現(xiàn)劉秀當(dāng)年飲下的黃水原來是老百姓在收割糯谷時遺失在水坑中的谷粒長時間霉變發(fā)酵糖化后的液體。于是聰明的三合店人便探索其中的奧秘，發(fā)明了黃酒的釀造技術(shù)，經(jīng)過歷代改良配方和釀造工藝，使其代代傳承，形成了久負(fù)盛名的三合黃酒。
“三合黃酒歷史悠久，群眾基礎(chǔ)好，已經(jīng)注冊了商標(biāo)，如果能夠加以扶持打造，可以為當(dāng)?shù)乩习傩罩赂缓袜l(xiāng)村振興增加一條新路徑�！比洗宕甯刹棵抡f。
