市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)主治醫(yī)師 張楊
9月份，北京市食品藥品監(jiān)督管理局抽檢出6種不合格的食品，已采取停止銷售的措施。此次通報(bào)不合格的食品中，防腐劑苯甲酸鈉超標(biāo)再次“上榜”。防腐劑是食品添加劑的一種。而隨著食品科學(xué)和化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑是現(xiàn)代生活當(dāng)中一個(gè)無(wú)法回避的問(wèn)題，經(jīng)常會(huì)有人提出各種相關(guān)問(wèn)題。由于食品添加劑方面的知識(shí)還沒(méi)有普及，民眾缺乏這方面的知識(shí)，再加上部分媒體對(duì)非法食品添加劑事件的炒作報(bào)道，放大了食品添加劑的負(fù)面作用，因此，民眾容易對(duì)食品添加劑產(chǎn)生恐慌。其實(shí)，在生活中，食品添加劑并不陌生，是飲食生活中不可或缺的內(nèi)容，早在明朝時(shí)期，我們的飲食生活中就有食品添加劑了，如傳統(tǒng)豆腐制作需要石膏，做皮蛋的密陀僧，炸油條的明礬等，都是食品添加劑。目前，我國(guó)的食品添加劑有20多種類別，近3000個(gè)品種，包括：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
防腐劑須規(guī)范使用
防腐劑是一類應(yīng)用范圍廣泛的食品添加劑，苯甲酸、苯甲酸鹽是其中的典型代表，在果醬、腌漬食品、蜜餞、調(diào)味糖漿、醋、醬油、鹵菜、碳酸飲料、復(fù)合調(diào)味品、配制酒、成品果汁、糖果、冷飲等食品中均可使用防腐劑。上述食品如果不添加防腐劑，將會(huì)有大量細(xì)菌繁殖導(dǎo)致食品變質(zhì)，不僅造成浪費(fèi)，而且容易引發(fā)食物中毒、各種胃腸道疾病，甚至引起死亡。
在食品中添加防腐劑的目的是保證食品不會(huì)變質(zhì)和健康安全，其使用的前提必須是國(guó)家允許使用的品種，添加范圍和添加劑量要絕對(duì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。凡是沒(méi)有錄入GB2760—2014國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)——食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)目錄的食品添加劑均屬于非法添加物 （如奶粉中添加三聚氰胺、吊白塊等食品安全事件）。即便是食品安全標(biāo)準(zhǔn)目錄中的品種，也會(huì)限定其使用范圍，否則就屬于跨范圍使用（如在糕點(diǎn)中添加防腐劑苯甲酸鈉），也屬于違法行為。此外，防腐劑的添加劑量國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)也有嚴(yán)格規(guī)定（如蜜餞食品中允許每公斤成品中添加防腐劑苯甲酸/苯甲酸鹽的劑量為0.5克），超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的劑量就屬于超量使用，這也屬于違法行為。
防腐劑過(guò)量使用會(huì)誘發(fā)哮喘、蕁麻疹
食品中添加防腐劑的目的就是保證食品安全，只要嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就不要擔(dān)心防腐劑會(huì)對(duì)身體造成傷害。但是超量添加防腐劑就會(huì)對(duì)身體造成潛在危害（如長(zhǎng)期攝入過(guò)量添加苯甲酸類防腐劑的食品，可能會(huì)誘發(fā)哮喘、蕁麻疹等免疫系統(tǒng)疾�。�。要特別提醒的是，嬰幼兒因各個(gè)器官發(fā)育尚不完善，物質(zhì)代謝功能不完善；老年人身體各個(gè)器官功能衰退，物質(zhì)代謝功能減退，物質(zhì)代謝過(guò)程時(shí)間延長(zhǎng)，所以防腐劑對(duì)嬰幼兒和老年人帶來(lái)的健康傷害也就難以預(yù)料。
消費(fèi)者是無(wú)法從外觀、顏色、口感上辨別出是否添加過(guò)量的防腐劑，唯一能做的就是盡量少吃這類食品。隨州市疾病預(yù)防控制中心作為國(guó)家食品安全中心湖北中心隨州分中心，與隨州市食品藥品監(jiān)督管理局、隨州市食品藥品檢驗(yàn)所共同擔(dān)負(fù)隨州市食品安全工作。各自分工加大對(duì)食品市場(chǎng)的食品檢驗(yàn)和食品安全的監(jiān)督。政府執(zhí)法部門對(duì)違法企業(yè)打擊力度、建立食品生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信系統(tǒng)以及食品生產(chǎn)企業(yè)遵紀(jì)守法和嚴(yán)格自律才是解決食品添加過(guò)量防腐劑的唯一出路。
